食品安全快速分析儀是一種便攜式、高靈敏度的檢測設(shè)備，用于現(xiàn)場快速檢測食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。
一、農(nóng)藥殘留檢測
1.酶抑制法：酶抑制法是基于有機磷農(nóng)藥能抑制酯酶的活性原理。在測試過程中，將樣品與酯酶、底物等試劑混合，若樣品中存在有機磷農(nóng)藥，酯酶的活性將受到抑制，底物不能被水解，產(chǎn)生顏色變化，通過比色法進行定量分析。
2.熒光定量法：熒光定量法是利用農(nóng)藥分子能與熒光標(biāo)記的抗體結(jié)合，導(dǎo)致熒光強度降低的原理。在測試過程中，將樣品與熒光標(biāo)記的抗體、緩沖液等試劑混合，若樣品中存在農(nóng)藥，熒光強度將降低，通過熒光強度與農(nóng)藥濃度之間的定量關(guān)系進行分析。
二、獸藥殘留檢測
1.抗原抗體反應(yīng)：獸藥殘留檢測通常采用抗原抗體反應(yīng)的原理。在測試過程中，將樣品與針對目標(biāo)獸藥的抗體、酶標(biāo)記的抗原等試劑混合，若樣品中存在目標(biāo)獸藥，抗原抗體將發(fā)生特異性結(jié)合，形成抗原-抗體-酶標(biāo)記抗原的復(fù)合物，通過顯色反應(yīng)進行定量分析。
2.熒光定量法：熒光定量法同樣適用于獸藥殘留檢測。在測試過程中，將樣品與熒光標(biāo)記的抗體、緩沖液等試劑混合，若樣品中存在目標(biāo)獸藥，熒光強度將降低，通過熒光強度與獸藥濃度之間的定量關(guān)系進行分析。
三、重金屬檢測
1.原子吸收光譜法：原子吸收光譜法是基于金屬元素對特定波長的光具有吸收作用的原理。在測試過程中，將樣品經(jīng)過消化處理后，進入原子化器，產(chǎn)生金屬原子蒸氣，通過測量特定波長的光吸收程度，計算重金屬含量。
2.分光光度法：分光光度法是基于重金屬與顯色劑能形成穩(wěn)定化合物的原理。在測試過程中，將樣品與顯色劑混合，生成特定顏色的化合物，通過測量吸光度與重金屬濃度之間的定量關(guān)系進行分析。
食品安全快速分析儀通過多種測試方法與原理，實現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的快速檢測。在食品安全監(jiān)管中，食品安全快速分析儀具有重要的作用。
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